取寄スイーツも充実 福島県内ランス菓子の老舗【福島県郡山市】古典菓子マルキーズ
初めての出会いは 柳沼さんががルコントの門を叩いた今から約30年ほど前です。
とにかく「本物のフランス菓子を学びたい」という情熱にあふれていました。 それから4年ほど当店に勤めていたのですが、就職から約2年ほどで、ポジションシェフの地位まで上り詰めました。抜群のセンスと色彩感覚があり、ムッシュルコントも一目を置いていたのでしょう。
また、とても辛抱強い性格で、当時他の誰よりも「本物を身につけたい」という意欲が強かったです。二代目には味を受け継いでいくための職人の育成にもがんばって欲しいですね。
ムッシュと私との出会いは22年前ほど、私がフランス料理人を目指し修行中のころになります。お店を出すことが目標だったので、メイン料理だけではなく、デザートに関しても学ぶ必要があったのです。当時、福島県内で本格的なフランス菓子が買えるお店は「マルキーズ」さんしか無かったと記憶しております。たまたまご縁があり、同店へ就職することが出来たのです。出勤初日、朝6時から仕事が始まり、仕事が終わったのがナント翌日のAM2時 怒涛の20時間労働でした。
とにかく「真面目」「研究熱心」という事。しかし、職人さんにありがちな無骨な感じは無くチャメッケもたっぷりで、私はすぐにカリスマ性を感じました。われわれの世界は「手取り足取り」教えてもらうという事は余りありませんが、ムッシュは手取り足取りとまでは言いませんが、一度目はしっかり教えてくれる人でした。 とにかくお菓子作りに対しての情熱はものすごいものを感じました。
当時、お店には定休日が無く、唯一工場が休みのときだけ休むことが出来たのですが、そんな日でもムッシュは朝ケーキの準備をしに、お店に出かけていたのを憶えています。
